Le vignoble est implanté sur un plateau de garrigues dans la partie sud de l'appellation, reconnue comme la plus qualitative. Un travail du sol traditionnel est effectué, combinant le buttage en hiver et le labour au printemps, sans l’utilisation de désherbant. L'élevage a lieu, une partie dans des foudres de chêne pour affiner les tanins et ajouter de la complexité, l'autre partie dans des cuves en béton pour préserver la fraîcheur du fruit.